Brossat

Ingredientes:

Leche pasteurizada de cabra y cloruro cálcico. 

 

Información nutricional (por 100 g):

Valor energético: 214 kcal / 890 kJ

Grasas: 16.1 g (de las cuales saturadas: 10.8 g)

Hidratos de carbono: 4.9 g (de los cuales azúcares: 4.9 g)

Proteínas: 12.4 g

Sal: 0.09 g

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Apariencia:

· Exterior rugoso de color totalmente blanco.

· Interior, compacto, color blanco. Existencia de ojos y de cavidades.

 

Textura:

Elástico, mantecoso y cremoso en boca, nada quebradizo, blando en la mordida. Pequeña adhesividad en el paladar. Una vez en boca, textura sin presencia de cristales.

 

Conjunto olfativo-gustativo:

Aroma a nivel bajo, propio del requesón, aunque podemos oler aromas a caprino, pero por otra parte, el sabor es muy potente, encontramos gustos lácteos, yogur y leche cocida, gustos a la propia leche de caprino, gustos vegetales y encontramos gustos a fruta seca verde, por otra parte, la acidez es mínima y no hay picante. Tiene un punto de astringencia, ya que seca un poco la boca. La persistencia en boca es media.

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