Brossat

Ingredients:

Llet pasteuritzada de cabra i clorur càlcic. 

​

Informació nutricional (per 100 g):

Valor energètic: 214 kcal / 890 kJ

Greixos: 16.1 g (dels quals saturats: 10.8 g)

Hidrats de carboni: 4.9 g (dels quals sucres: 4.9 g)

Proteïnes: 12.4 g

Sal: 0.09 g

​

Aparença:  

Exterior rugós de color totalment blanc

Interior, compacte, color blanc. Existència d’ulls i de cavitats.

​

Textura: 

Elàstic, mantegós i cremós en boca, gens trencadís, tou en la mossegada.

Petita adhesivitat en el paladar.

Un cop en boca, textura sense presència de cristalls.

​

Conjunto olfacto-gustatiu: 

Aroma a nivell baix, propi del mató, encara que podem olorar aromes a capri, però d’altra banda, el gust és molt potent, trobem gustos làctics, a iogurt i llet cuita, gustos a la pròpia llet de capri, gustos vegetals i trobem gustos a fruita seca verda, per altra banda, l’acidesa es mínima i no hi ha picantor.

Té un punt d’astringència, ja que asseca una mica la boca.

La persistència en boca és mitjana.

​

​