Tendre

​

Ingredients:

Llet crua de cabra, ferments làctics, quall i sal.  

​

Informació nutricional (per 100 g):

Valor energètic: 214 kcal / 890 kJ

Greixos: 16.1 g (dels quals saturats: 10.8 g)

Hidrats de carboni: 4.9 g (dels quals sucres: 4.9 g)

Proteïnes: 12.4 g

Sal: 0.09 g

​

Aparença:

·Exterior totalment llis amb un color groc tènue uniforme.

·Interior Compacte i trencadís, gens elàstic, color groc fosc al costat de l’escorça i de cop canvia a un color groc palla en el centre de la peça. Presència de petits ulls.

​

Textura:

Elàstic, propi dels formatges tendres i mantegós i cremós en boca, gens trencadís.

No adhesivitat en el paladar.

Un cop en boca, textura sense presència de cristalls.

​

Conjunt  olfacto-gustatiu:

En primer moment trobes un punt d’acidesa que et fa  salivar i acompanya tota la cata, trobes en tot moment el punt d’acidesa,  els gustos del formatge, gustos dolços i salins, que donen aromes làctics de iogurt i mantega, també trobem gustos vegetals,  Aroma agradable, dolça, aromes vegetals  i làctiques persistent, poca aroma a llet de cabra.

Persistència baixa, ja que el gust aguanta en boca uns 3 segons, es propi dels formatges frescos.

​