Semi-curat

Ingredients:

Llet crua de cabra, ferments làctics, quall i sal.  

​

Informació nutricional (per 100 g):

Valor energètic: 414 kcal / 1716 kJ

Greixos: 35.3 g (dels quals saturats: 24.3 g)

Hidrats de carboni: 2.3 g (dels quals sucres: 2.3 g)

Proteïnes: 21.6 g

Sal: 1.46 g

​

Aparença:

· Exterior rugós amb un color gris amb tocs blancs marfil i beige.

· Interior compacta, color groguenc a l’escorça, seguidament, blanc marfil i finament blanc. Amb pocs ulls o inexistents.

​

Textura:

Compacta amb un punt d’elasticitat,  mantegós i cremós en boca.

Poca adhesivitat en el paladar.

Un cop en boca, es troba la presència de grànuls molt petits.

​

Conjunt  olfacto-gustatiu: 

En primer moment picant en boca, seguidament, es redueix el picant i pren protagonisme el sabor propi del formatge, un sabor dolç però al mateix moment amb salinitat amb molta potència umami. en últim moment, persisteix el picant i sorgeix una acidesa correcta , fent salivar el paladar.

Aroma agradable, dolça, picant i aromes vegetals  i persistent.

Persitència mitja

​